大曲测温技术

    我国酿酒行业“十二五”规划中着重提出：①我国白酒产业要全面从以经验感性认识指导生产， 向以科学理论为基础组织生产转变； 用现代化技术改造白酒生产工艺过程中各生产单元的传统作坊模式； ②深入研究微生物和工艺条件与产品风味物质形成的机理， 把现代生物工程技术引入到传统白酒生产之中， 为实现对发酵过程的有效调控奠定基础；③加强科研开发，争取在发酵、蒸馏机理和装备上取得突破性进步， 促进白酒企业整体向机械化、自动化、现代化发展。

沿着以上发展思路，需要实现对浓香型、酱香型、清香型等白酒的大曲曲心内部的温度监测，曲房的温度监测与环境控制。整个过程分为2个阶段：第一阶段是数据建模阶段，需要监测曲房的上、中、下层曲心温度或者中间、周边曲心温度，用于把传统的人工经验抽取为最优曲心温度曲线；第二阶段，通过窗机或者风机等控制执行机构与最优曲心温度曲线进行控制关联，实现曲房环境的智能控制。

为了实现第一阶段发展目标，就需要应用物联网技术和云计算技术，大量、连续采集大曲生产过程中的曲房的上、中、下层曲心温度，或者中间、周边曲心温度，和空气温湿度；把采集到的所有参数无遗漏的储存起来，并通过研究建立数据模型，把传统的人工经验抽取为最优曲心温度曲线。

    大曲生产工艺必须采集的参数和现实困难:

大曲生产过程是开放式的，自身携带的微生物和环境中的微生物以大曲为养料，生长、繁殖，代谢生成多种有益菌、酒精原料和各种呈香呈味物质，很大程度上影响着白酒的品质。微生物的生长代谢过程主要发生在大曲进入曲房后的发酵和培菌工艺，主要受到曲房环境条件的影响，所以有效监控曲房和大曲的各种环境参数是必要的。其中，曲心温度、曲间温度、空气温度和空气湿度尤为重要，我们把这4个参数统称为“培菌参数”。

工人根据每间曲房中的培菌参数来决定是否通风、通风量大小、开门开窗大小、翻曲时间、曲块合并时间等操作，所以培菌参数的准确性、连续性、获取方式，直接决定了大曲生产的生产效率、废品率、产出质量和数量！

目前，大多数酒厂采用人工巡检的方式监测培菌参数，一般采用每天早上、中午、下午、晚上巡检4遍的方式，该方式不能保证测量时间、测量位置和测量数据的准确性，即有些曲房是8点钟测量的，有些是9点钟测量的，时间对比性差；有些曲房测量位置靠近门口、有些则更靠近窗口，位置对比性差；人工测量的准确性很大程度依赖操作人员的责任心，存在不确定性。

还有些酒厂使用普通无线测温传感器监测曲房参数，然而，普通传感器往往是通用化设备，并不是有针对性的为曲房参数监测设计的，所以往往有使用不方便、测量范围和精度不符合要求、无线信号传输不稳定、设备耐高温高湿能力差等缺点。

    新型物联网技术的解决方案:

祥凤牌曲房培菌参数无线监测系统彻底解决了以上问题，该系统由无线曲心曲间温度传感器、无线温湿度传感器、无线数据传输设备和监测软件组成。无线曲心曲间温度传感器可以同时测量曲心温度和曲间温度，无线温湿度传感器可以同时测量空气温度和湿度，并通过无线信号发射给集中监控室的监测软件；监测软件用于在线监测所有曲房的培菌参数，并储存所有数据，具有历史查询和历史曲线功能，而且还可以通过互联网访问该软件。该系统的主要特点是：

l 一体化设计，无线曲心曲间温度传感器可以同时测量曲心温度和曲间温度，无线温湿度传感器可以同时测量空气温度和湿度。

l 标准温度测量误差小于0.5度，（更高级设备型号的误差小于0.05度）。

l 标准相对湿度测量误差小于5%， （更高级设备型号的误差小于2%）。

l 传感器电池寿命最高可达5年。

l 设备使用寿命最高可达5年。

l 系统容量大，一套系统可以容纳上千个曲房。

l 防护等级达到IP67，牢固、耐用、耐高温高湿。

l 探头采用高标号不锈钢，耐酸性，无析出，属于食品卫生级材料。

l 无线传输采用超低功率射频信号，最大发射功率60mw，无电磁污染。

l 监测软件可以接入酒厂局域网或互联网，可以远程访问。