粗脂肪测定仪对粮食营养品质的测定

脂肪是稻米重要的营养物质之一，其含量的高低对稻米食味、营养以及外观品质均有较大的影响。建立高效、准确的脂肪含量分析方法，不仅对水稻种质资源的快速筛选及其有效育种利用有重要意义，而且能为深入研究稻米脂肪含量的遗传机理和脂类代谢的生理生化机制提供技术保障，脂肪含量的测定可以使用粗脂肪测定仪进行快速的测定分析。
脂肪在近红外光谱区（3 900～12 000 cm-1）的吸收光谱大部分是氢与其它离子或基团（如O-H和C-H）伸缩振动能级跃迁所引起的倍频和合频。在该谱区内含氢基团的吸收频率特别强，同时又比较稳定。所以利用近红外光谱技术比较适合分析水稻脂肪含量。同一份糙米粒和糙米粉样品3次扫描的近红外吸收光谱如图2-a,b所示；建模样品集糙米粒和糙米粉的近红外吸收光谱如图2-c,d所示。脂肪仪的数据分析处理发现，糙米粒和糙米粉在近红外光谱区（3 900～12 000 cm-1）均有明显的吸收峰，且吸收光谱特征基本一致。由于脂肪是复杂的有机分子，其倍频和合频是各种振动互相影响的结果[11]，其频带极宽；另一方面稻米主要有淀粉，蛋白质等其它成分构成，脂肪含量仅占2%～3%，所以显著影响脂肪吸收特征的官能团也存在与其它成分中。频带加宽和官能团的交叉使各成分在近红外谱区的吸收光谱重叠。同时，由于不同的样品化学组分不完全相同，所以样品集的光谱也不完全重合
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